Ingredientes para 8 muffins:
150g zanahoria rallada
80g mantequilla templada
100g azúcar
2 huevos
50g almendras molidas
130g harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
cascara de 1/2 limón
vainilla, sal
Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar, la vainilla, la cascara de limón y una pizca de sal. Añadir los huevos y al final la harina, las almendras y la levadura en polvo. Finalmente añadir las zanahorias ralladas y mezclar bien. Rellenar los moldes con la masa y cocinar los muffins con zanahoria y almendras a 180°C en el horno precalentado y ventilado durante 20 minutos.