Ingredientes para 8 muffins:

150g zanahoria rallada

80g mantequilla templada

100g azúcar

2 huevos

50g almendras molidas

130g harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

cascara de 1/2 limón

vainilla, sal

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la vainilla, la cascara de limón y una pizca de sal. Añadir los huevos y al final la harina, las almendras y la levadura en polvo. Finalmente añadir las zanahorias ralladas y mezclar bien. Rellenar los moldes con la masa y cocinar los muffins con zanahoria y almendras a 180°C en el horno precalentado y ventilado durante 20 minutos.