Ingredientes para un molde rectangular normal o para 10/12 minicakes:

2 huevos

70g azúcar moscovado o azúcar moreno fino

70g azúcar blanco

100g harina 00

105g harina de fuerza

11g levadura

167g de nata para montar (también nata vegetal o nata sin lactosa)

150g arándanos frescos o congelados

Cáscara de medio limón, una pizca de sal y vainilla

Azúcar glas para la decoración

Preparación:

En un bol batir los huevos con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos o hasta obtener una espuma suave. Añadir la cascara de limón, las harinas y la levadura y mezclar delicadamente para no desmontar la espuma. Al final incorporar la nata liquida y la mitad de los arándanos. Verter la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado. Decorar con el resto de los arándanos y cocinar en el horno precalentado y ventilado a 180C grados durante 40/45 minutos. En caso de minicakes reducir el tiempo de cocción a 25/30 minutos. Antes de sacar el cake del horno, hacer la prueba del palillo, para comprobar la cocción. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Servir el cake espolvoreado con azúcar glas.